コンフィとは
『コンフィ』とは、フランス料理の調理法の事です。
色々な食材の風味を良くして、且つ、保存性を上げる事のできる物質に浸して調理した食品を総称して『コンフィ』と言います。
この調理方法は主に南西フランスで用いられている方法で、『コンフィ』にする食材は「肉」と「果物」である事が多いです。
肉を『コンフィ』にする場合は油脂を、果物のときは『砂糖』を用いて調理するのが通常です。
密閉して日蔭等に保存すれば、数か月保存する事が出来ます。
さらに加熱を繰り返して行って入れは、保存期間を延長する事も可能です。
『コンフィ』は食物を保存する方法の中では、最も古い方法の1つとされています。
類似の調理方法は、ヨーロッパの他の地域や中東、北米でも行われています。
調理方法は、肉に塩とハーブをまぶして、油脂の中で低温で加熱します。
その後、そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存させる方法です。
現在では、贅沢な料理とされていますが、元々は冷凍技術の無い時代に肉を保存する手段として始められました。
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